Je vous donne ma recette, à vous de l’adapter à votre goût…
Tout commence par le choix du foie, moi je préfère le canard.
Je choisi toujours la qualité « extra » car il perd mon de graisse à la cuisson, et il faut qu’il soit ferme mais souple sous la pression du doigt.
Une fois à la maison, j’ôte la fine peau qui le recouvre et je sépare les lobes (un grand et un petit) puis j’ouvre chaque lobe par le milieu, et je m’aide d’une fourchette pour suivre et ôter les nerfs et les vaisseaux sanguins (la fourchette ne coupe pas les vaisseaux, il suffit de les coincer entre les dents et de suivre délicatement pour les retirer)
Ensuite je pèse mon foie, et j’assaisonne avec 4 g de poivre, 13 g de sel, 2 g de sucre et 1 g de muscade pour un kilo de foie cru.
Je confectionne ensuite des boudins de 5 cm de diamètre, que j’emballe dans du film, de façon très étanche, puis je les poche dans une eau à 70°C jusqu’à ce que le gras commence à perler en surface du boudin, puis je refroidis dans de l’eau avec des glaçons, et je le déguste le lendemain, mon foie gras mi-cuit…
Bien sûr, il existe de nombreuses autres recettes de foie gras, consultez les sur 750G.com d'urgence!
Alors, c'est ici que vous vous cachez ;-P Merci pour cette recette, c'est simple, clair et précis. J'aime l'association muscade et foie, je suis conquise.
Rédigé par : Louise (gato azul) | 05 novembre 2008 à 02:39