Le saumon fumé

La semaine prochaine je fais mon saumon fumé.

Je vous donne ma recette:

Tout d'abord j'écaille et je rince les saumons, qui pèsent environ 4 kg.
Ensuite je lève les filets en utilisant la méthode dite "à la norvégienne" en faisant bien attention de ne pas abîmer la chair, puis je les mets au sel, en saupoudrant chaque filet de gros sel et en les laissant au frais autant d'heures que de kilo de poissons entiers plus une (pour un poisson de 4 kg, je laisse les filets au sel 4+1 heures= 5 heures).

Après je déssale rapidement sous un filet d'eau, et je laisse sécher au frigo pendant 24 heures, puis j'enlève les petites arrêtes situées dans le milieu du filet. Je fais ensuite fumer à froid durant 4H30 (c'est une question de goût...) et je stocke au frais 48 h minimum avant de manger.

Allez, lançez vous, ce n'est pas si complexe que ça!

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