Cuisine de Noel

Ca y est, je sais ce que je vais cuisiner pour le réveillon !

Après de nombreuses propositions, j'ai fini par trancher :

cette année, du traditionnel, mais un peu revisité...

Pour commencer, un foie gras, mais cuisson pocher, et dans un vin chaud !

Il faut réaliser le vin chaud, puis plonger le foie gras deveiné et roulé en torchon dans le vin à 90°C, et couper le feu aussitôt. On laisse le foie dans le liquide à température ambiante durant une heure, puis au frigo pour la nuit. Il ne reste plus qu'à l'égoutter, et à le déguster !

Cette recette est meilleure si elle est faite 3 jours avant dégustation.

Le vin chaud

Le vin chaud est vraiment une boisson de saison!

Avec son parfum de cannelle, de girofle, d'orange et de badiane, c'est un réconfort certain lorsqu'on revient du froid !

Le vin chaud peut se faire à l'avance, et se conserver plusieurs jours au frais. C'est aussi le mouillement surprenant mais excellent pour réaliser un ragoût de Noël...

Le vin chaud se fait traditionnellement avec du vin rouge, mais on peut aussi le faire au vin blanc!

Découvrez une belle recette de vin chaud.

Un réveillon "cuisine de blogueur": en route pour l'entrée chaude!

Un potage!

Et oui, pour le réveillon, un potage en entrée chaude, mais pas n'importe lequel !

Je vous propose un potage au foie gras, et un peu plus, mais je vous laisse découvrir la recette de Aude !

Un réveillon "cuisine de blogueur": une belle entrée froide!

J'ai choisi une recette assez festive, qui met en valeur l'huître, mais d'une façon un peu differente!

La recette semble complexe, mais si vous suivez pas à pas, vous obtiendrez le même résultat que Gwen pour ce délicat tartare d'huîtres!

Si les huîtres crues ne vous inspirent pas, vous pouvez utiliser des coquillages cuits (moules, ...) ou du crabe et du saumon fumé !

Un réveillon "cuisine de blogueur": les mises en bouche!

Aprés la cuisine des chefs, voici celle des blogs !

Pour commencer en fanfare, je vous suggere de débuter par les superbes cornets de Sylvie

  et les abricots farcis de Laurence 

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Desserts et mignardises

Pour être franc, je n'ai eu aucune hésitation sur le choix du dessert.

C'est pour moi à la fois élegant, recherché, technique, enfin c'est vraiment un dessert superbe !

Découvrez un dessert qu'on peut très bien servir en guise de bûche, aux parfums de cacahuètes, réalisé par Sébastien Bras.

et pour finir, quelques macarons de Vincent Dallet.

Mais il faut une viande, c'est Réveillon!

Alors, en menu à base de recette de chefs, je dois vous sélectionner un plat de viande, mais en fait, j'en ai sélectionné trois, et je n'arrive pas à me décider...

Je vous donne les trois, on verra celui que vous choisirez...

Sans ordre de préference, j'ai choisi la subtile déclinaison tout canard de Stéphane Thoreton

le plat très technique d'oie d'Eric Samson

et une belle recette de perdreaux d'Anne Majourel...

Poisson froid, poisson chaud...

Pour continuer le réveillon des chefs, j'ai choisi pour vous, deux recettes de la mer, une froide, et une chaude.

A vous de choisir, en fonction du menu, laquelle vous convient le mieux !

Et n'hésitez pas à changer un peu la recette, en jouant avec les épices, les légumes, mais aussi avec le dressage...

Allez, on commence avec la recette de pétoncles de Didier Elena. C'est beau, c'est créatif, c'est.... en fait,  j'aime !!!

En chaud, j'ai choisi une recette très festive de François Adamski, Bocuse d'Or et M.O.F., un très beau plat à base de langoustines.

Entrée chaude, de chef, s'il vous plait!

Si l'entrée froide ne vous a pas séduit, ou si vous souhaitez réaliser les deux (vous m'invitez?) j'ai une entrée chaude de Pascal Henrot, un foie gras des plus surprenant!

La préparation est assez facile, si on respecte bien la recette, il ne peut pas y avoir de catastrophe!

De plus, une partie peut être fait à l'avance...

Une entrée froide?

Toujours dans la cuisine de chef, j'ai choisi comme entrée froide un plat à la fois beau et simple, quelque chose qui fera sensation sur votre table, sans détruire votre porte-monnaie, votre rangement de cuisine et tous vos robots et mixeurs!!!

La recette que j'ai choisi est une création de Sylvain Delamer, un magnifique bavarois accompagné d'un tartare de truite, une entrée froide légere et riche en saveurs.