Je vous livre ici la recette et la cuisine poétique de Cédric Dénaux, le chef du restaurant L et Lui.
Il s'agit d'un apéritif un peu particulier, tout en subtilité...
"Toutes les feuilles du jardin de Cathy à tremper au kéfir de nigelle et huile de chanvre", pour 6 personnes
Bon nombre de ces ingrédients pas si incongrus que cela sont présents en épicerie bio
Pour la confiture :
250gr de panais
100gr de sucre
70 gr de chocolat blanc
20 feuilles d’ortie
50 gr de trompettes des morts fraîches
200gr de fromage blanc
10 gr de lait fermenté elben (lait fermenté)
Huile de chanvre
Graines de nigelle
Sel,
6 feuilles de capucine
6 feuilles de bisaap (ou oseille)
6 feuilles de violacéa (ou ciboulette)
6 feuilles de stévia (ou coriandre)
6 feuilles de corne de cerf (ou roquette)
6 germes de petits pois
Cuire à l’eau bouillante non salée les panais épluchés, taillés en gros dés, égoutter, conserver 150 gr de l’eau de cuisson,
Mélangez les panais, le sucre, les trompettes, l’eau de cuisson, cuire à feu très doux pendant 20 minutes (attention à ne pas faire attacher, sinon rajouter un peu d’eau)
Vous devez obtenir une confiture, rajouter alors le chocolat, hors du feu, réserver au frais.
Chauffer le fromage blanc a 40°C puis incorporer huile de chanvre et les grains de nigelle à peine écrasés, couler dans 6 verres, réserver une heure dehors puis une nuit au frigo le lendemain planter les feuilles dans le kéfir, servir à l’apéritif !!!!
Je ne résiste pas non plus à vous offrir le croquis du chef, ainsi que sa description de la recette...
"De cette recette je n'ai pas de photo, mais plutôt un croquis, une idée : on croque et on découvre les herbes l'une après l'autre, certaine sont très chlorophylle, on mange un peu de lait fermenté attiré par la douceur, en fin de bouche il nous manque un peu le sucre du fromage blanc de notre enfance et donc il y a cette curieuse confiture de panais..."
Bien
sûr cette recette n'est pas de saison, il faut l'adapter avec les herbes présentes chez votre maraîcher, mais je n'ai pas pu résister...